Brouwen

Gisteren waren we in Almere, toevallig moesten we in Stad zijn en kwamen we zo goed als langs de Brouwmarkt. Vorige week vertelde ik dat de vlierbloesemwijn op het verlanglijstje stond, en zo gingen we natuurlijk kijken of de Brouwmarkt open was op deze zonnige zondag.
Wat je daar dan allemaal ziet, WAUW. Een soort van paradijs op aarde. Hoe moeilijk om je in te houden en niet alles te kopen wat je ziet.
Echt alles voor zelf wijn maken, bier, whisky, likeuren, fermenteren, inmaken en nog veel meer.

Alle flessen kurken, doppen, zeven, ingredienten, boekjes, recepten, potten, slangetjes, kruiden..... oooh wat word je daar hebberig van.
Gelukkig kon ik bedenken dat we maar een hele kleine keuken hebben en simpelweg geen ruimte voor die mooie - maak-je-eigen-azijn-pot- en de stoomextractor, Bijna vergeet je dan dat je er al een hebt, wel even nieuw slangetje gekocht want die van mij heeft overuren gedraaid en de nieuwe is doorzichtig, wel zo fijn om te kunnen zien of je het schoon opruimt, de oude oranje slang was nogal uitgedroogd en dan blijft in de barstjes gemakkelijk wat viezigheid zitten.. En prachtige weckketels, die ik gelukkig ook kon laten staan want zo vaak gebruik ik die toch niet. De stoom extractor gebruik ik voor sap maken en dan is het sap al steriel.
Voor het steriliseren van flessen nam ik wel een handig apparaat mee, dan hoef ik niet voor iedere fles de weckketel van zolder te halen.

Man werd ook helemaal blij in de winkel en kocht een boekje over stoken.

Nu is mijn man handig, niet een beetje handig, belachelijk handig en dol op youtubefilmpjes van andere handige mannen die van alles zelf maken.
Binnenkort, vrees ik, staat naast het aambeeld, de zaagtafel, de zelfgemaakte buitenhaard, de zelfgemaakt drukpers een zelfgemaakte stookketel, of zou de veranda voorrang krijgen of de uitbreiding van de keuken zodat we in de winter gewoon kunnen hobbyen en niet hoeven te wachten op die ene zonnestraal.
Dit soort winkels is zo slecht voor ons, alsof we nog geen hobby's genoeg hebben.

Nu heeft deze winkel een prima online site, maar er fysiek rondlopen is veel leuker!
En dan lees je dit!!Almere - Gemeente wil Brouwmarkt van bedrijventerrein verwijderen
Wat een droeftoeters daar in dat Almere.
Van mij mogen ze naar Friesland verhuizen, kom ik me regelmatig verlekkeren.

Holunder Blütensirup

Holunder Blütensirup ofwel verrukkelijkeVlierbloesemsiroop

Wat heb je nodig?

• een vuilniszak of big shopper vol schermen van vlierbloesem 
• 5 a 10 liter water
• 1250 gram suiker per liter
• 20 gram citroenzuur per liter of een vers citroentje

Vorig jaar namen we een fles Holunder Blütensirup mee uit Duitsland, een heerlijk frisse vloerbloesemlimonade. Waarom ze dan niet in Nederland in de supermarkt hebben is mij een raadsel, het is zo ontzettend lekker, en simpel te maken. Dus dit jaar gingen we zelf aan de slag.

Je plukt de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Let wel op insecten die erin kunnen zitten en gebruik alleen schermen waarvan alle bloemen uitgekomen zijn. De beste tip ik je kan geven, vertrouw op je neus! Als ze lekker ruiken, zijn ze goed en ruiken ze katerpisserig, wegpleuren, waarschijnlijk ben je dan te laat in het seizoen.

Doe de schermen, liefst zonder stelen, in een weckketel of emmer met deksel.
Overgiet de schermen met zoveel water dat ze onder staan. Zo zorg je dat je een volle smaak krijgt.  Doe de deksel er op en laat dit mengsel 1 dag staan.

Giet nu alles door een groot vergiet zodat je alleen het vocht overhoud. Zeef het nog eens en giet het daarna door een zeefdoek. Helemaal helder krijg je het niet.

Meet (of gok) de hoeveelheid en doe het in een grote pan. Voeg  per liter ongeveer 1250 gram suiker toe en verhit het tot het net niet kookt. Roer tot de suiker is opgelost.

Citroenzuur zorgt voor een frisse smaak en lange houdbaarheid. Voor de frissere smaak kun je ook citroensap meekoken.  Vul de schone flessen nu heet af.

Als je oude petflessen gebruikt, moet je zorgen dat de vloeistof niet te heet is anders smelt het plastic.
Met een uurtje plukken, was de opbrengst een dag later 12 liter overheerlijke siroop, goed voor 84 liter limonade!!!

Later deze week ga ik nog een keer plukken en wil ik de vlierbloesem wijn gaan maken.

Deze limonade smaakt met bubbelwater als een fijne prosecco zonder alcohol, ik ben dus ook erg benieuwd hoe de wijn gaat worden.

In het boek zelf wijn maken wat ik kreeg bij aanschaf van een compleet wijnpakket, (met flessen, kurken, starters, gist en alles wat je nodig hebt om te starten als beginnende wijn expert) staat ongetwijfeld een recept en is erg fijn in gebruik omdat je steeds even het boek erbij kan pakken om de juiste stappen nog even na te lezen.

Keep you posted.

Zaaien en Oogsten

Man wat hebben we het druk.
De schuur is klaar, de pannen zitten op het dak.
We zijn klaar voor de volgende stap.

Vrouw Holle

Vrouw Holle, Holda of Hulda is een van vele bovennatuurlijke vrouwelijke wezens uit het volksgeloof die vanuit hun oorsprong met de onderwereld in contact staan. De aard van dit type wezens varieert van behulpzaam en vriendelijk tot bestraffend en hard.[1]

Holda wordt "De Witte Dame", maar ook "De Zwarte Grootmoeder" genoemd, dit heeft overeenkomsten met het sprookje over Vrouw Holle. Ze is een doodsgodin.

Wijntje?

Even voorstellen: Riesling | Wijn

En dan nu een fris bericht, lekker.
Even voorstellen: Riesling | Wijn

Nog een reden om naar Duitsland te vertrekken.

 

Mosel (wijnstreek)

Wijngaard langs de Moezel

Beursstand met Moezelwijn op de Leipziger Herbstmesse in 1951

Mosel
(Nederlands: Moezel) is een wijnstreek in Duitsland rond de rivieren de Moezel, de Saar en de Ruwer in de buurt van Koblenz en Trier (Rijnland-Palts). De streek is bekend om zijn wijnen van de Riesling, Elbling en Müller-Thurgau druiven.
De wijnbouwgeschiedenis van de Moezel gaat terug tot begin 4e eeuw, en onder impuls van Karel de Grote werd omstreeks 800 een selectie van de beste druiven en de beste liggingen, gecombineerd met een strenge wetgeving voor wijnbouwers en handelaren, doorslaggevend voor het ontstaan van een kwaliteitsgebied.
Het hoogtepunt van de wijnbouw aan de Moezel was omstreeks 1600, toen het verbruik per inwoner op ongeveer 120 liter per persoon lag, en de Moezelwijn in heel Europa erg gewaardeerd was. Ruim 300.000 hectare besloeg het wijnbouwareaal van de Moezel.
In de 17e eeuw echter waren de crisis en tal van oorlogen het begin van een eerste verval van de Moezelwijn. Daarenboven liet ook het klimaat in die periode te wensen over. Eind 17e eeuw echter kende de Moezel een heropbloei, mede door de intrede van de Rieslingdruif, die op de hellingen van de Moezel van hoge kwaliteit is.
In de tweede helft van de negentiende eeuw sloeg het noodlot opnieuw toe (en dit keer in heel Europa), en werd twee derde van alle wijnstokken aangetast door druifluis. Daarna volgden nog twee wereldoorlogen.
Zo kwam het dat men begin jaren vijftig van de twintigste eeuw werkelijk van een nieuwe start kon spreken. Men bracht de opbrengst per hectare constant hoger (van 50 hl, tot boven de 100 hl per hectare) door het systematisch bestrijden van plagen, verbeterde productiemethodes en productieve druivenrassen.
Het verbruik per persoon in die periode lag echter maar op 25 liter, zodat men steeds meer begon te exporteren en meer en meer goedkope massaproducten op de markt bracht, waardoor de Duitse wijnbouw het imago van goedkoop massaproduct heeft gekregen.
Begin jaren negentig echter begon de grote ommezwaai en begrepen sommige wijnbouwers dat ze enkel nog met kwaliteit een plaatsje op de markt konden veroveren. Ze namen maatregelen als minder opbrengst per hectare, uitsluitend volrijpe druiven oogsten, voor de beste kwaliteit manueel oogsten en hygiënisch werken in de kelder, wat ervoor zorgde dat heden ten dage bij meerdere wijnbouwers aan de Moezel echte topkwaliteit te verkrijgen is. Een goede Riesling is zonder meer een echte delicatesse, die bovendien nog een aparte kwaliteitsaanduiding kent zoals auslese. Ook Kerner, Optima, Müller-Thurgau zijn van goede kwaliteit.

[bewerken] Regio's

De wijnstreek Mosel heette tot 2006 Mosel-Saar-Ruwer en is onderverdeeld in zes regio's met 19 grote wijngaardcomplexen:

• Regio Burg Cochem / Untermosel
  • Weinhex
  • Goldbäumchen
  • Rosenhang
  • Grafschaft
  • Schwarze Katz (Zell)

• Regio Bernkastel / Mittelmosel
  • Vom heißen Stein (Reil)
  • Schwarzlay
  • Nacktarsch (Kröv)
  • Münzlay
  • Badstube (Bernkastel)
  • Beerenlay
  • Kurfürstlay
  • Michelsberg
  • St. Michael
  • Probstberg
  • Römerlay

• Regio Ruwer

• Regio Saar

• Regio Obermosel
  • Königsberg
  • Gipfel

• Regio Moseltor
  • Schloß Bübinger (Perl)

[bewerken] Druivensoorten

De belangrijkste druivensoort in de wijnstreek Mosel-Saar-Ruwer:

• Riesling (58%)
• Müller-Thurgau (15%)
• Elbling (7%)
• Kerner (5%)
• Pinot Noir (4%)
• Dornfelder (3,9%)
• Pinot blanc (2,3%)
• Bacchus (1%)
• Regent (0,7%)

Zie de categorie Vineyards of Mosel van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden.

Categorieën: Wijnstreek in Duitsland | Geografie van Rijnland-Palts