Flammkuchen
Nog zo'n verukkelijk recept uit de duitse keuken.
Flammkuchen.
Flammkuchen vindt zijn oorsprong in de Duits-Franse grensstreek Elzas bij bakkers die een klein stukje deeg in de over legden om te zien of deze heet genoeg was om het brood te bakken.
Om nikst te verspillen belegden ze het dunne plakje deeg met wat uien en spek en zo onstond de Flammkuchen.
Ruim twintig jaar geleden nam ik eens een receptenboekje mee uit de Elzas waar het recept voor flammkuchen in stond.
Tot een jaar of drie aten we hier alleen de traditionele, met uien en spekjes, ik varieerde wel eens wat met het beleg maar veel verder dan wat spaanse peper toevoegen en creme fraiche vervangen door brie of roquefort kwam het eigenlijk niet.
De bodem maak ik meestal van plakjes hartige taartdeeg, de vierkante diepvries plakjes nog iets verder uitrollen, het deeg hoort bijna doorzichtig te zijn.
Aan elkaar geplakt en geheel passend over de plaat in de oven of losse plakjes als mini flammkuchen.
Tot drie jaar geleden,
We waren in Erfurt op een terrasje en de flammkuchen stond in wel twintig variaties op de kaart.
De Flammkuchen is gelukkig ook ver buiten de Elzas doorgedrongen.
Ik bestelde de Flammkuchen met geitenkaas, walnoten , vijgen en honing.
Volgens mij heb ik zelden in mijn leven iets gegeten wat zo onvoorstelbaar verrukkelijk was.
Helaas heeft mijn vijgenboom dit jaar te weinig opbrengst gehad om de gang naar de tafel te halen, die paar die eraan hebben gezeten hebben de keuken niet gehaald omdat ik ze meteen wilde proeven, mjam mjam..
Vanmorgen moest ik even in het centrum zijn en parkeerde tegenover de groentenboer, druiven waren spotgoedkoop dus ik liep naar binnen en daar stonden vijgen, heel veel vijgen, lekkere verse vijgen. 10 voor 2 euro, dat was iets anders dan 1 vijg voor 80 cent in de supermarkt, als je al het geluk hebt om er een te vinden.
Je snapt wel wat er voor vanavond op het menu staat!!!
Als heerlijk voorgerecht, een flammkuchen met vijgen en verse walnoten die we vorige week hebben geraapt.
Als bijgerecht, rucola met vijgen en walnoten.
En toetje, vast iets met vijgen en walnoten, frans kaasje erbij...
