Posts tonen met het label Culinair. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Culinair. Alle posts tonen

woensdag

Over de poes die er met de soep vandoor ging.


 Ken je het verhaal van die appeltaart waar je een blogje over zou schrijven?

Die is bijna op.

Ergens vorige week besloot ik dat mijn werkplek moest verhuizen.  Mijn bureau stond aan de noordkant tegen de cv, ik had het steeds ijskoud en kachel maar loeien en energie vreten. De warmte kon behalve de pc en de achterkant van het bureau verwarmen, nergens naar toe.



Aan de andere kant van de kamer is het veel warmer. Het zonnetje schijnt naar binnen en de cv staat vrij, de houtkachel staat halverwege de kamer. Een ideale plek om lekker warm te zitten zonder energie te verspillen. Met hele dagen in huis zitten, aan de website werken, af en toe een blogje in elkaar draaien en de innerlijke mens voorzien van lekker eten, werd het tijd om de kamer te reorganiseren.

Wat dit met de appeltaart heeft te maken?

Nou, de kast moest een stukje opschuiven en  helemaal leeg, drie meter kast wel te verstaan.
En uiteraard vind je dan weer kookboeken,  drie meter kookboeken.
En als de kast dan is verplaatst, de houtkachel aan staat, je een bult appels en kastanjes hebt en nog heel veel energie overhebt (duh) en je werkplek heel fijn in het zonnetje tussen de cv en houtkachel is geplaatst. Dan ga je eens lekker in de oude kookboeken snuffelen.
En daar stond een recept met kastanjemeel!


Eigenwijs als we zijn droogden we de kastanjes niet zoals in het boek of in de schaarse webpagina's staat beschreven maar gooiden de kastanjes in een groot bakblik en legden dit op de kachel.
Het duurde niet lang of de velletjes waren erg makkelijk te pellen en de kastanjes droogden fijn in.
Een hele nacht op de nagloeiende kachel bleek voldoende.
Daarna stopte ik de kastanjes in de ouderwetse koffiemolen, die daarmee het loodje legde, en had 80 gram meel. Gelukkig hebben we nog een handmolen, en voordat ik gietijzer breek, zijn we zeker honderd jaar verder.

In plaats van 6 appels nam ik er 12.
Bij de appeltaart mix deed ik de 80 gram kastanjemeel
175 gram boter werd 210 (een pas aangebroken pakje, leek mij wel voldoende) en van twee eieren gebruikte ik iets meer den de helft voor het deeg en de rest om de taart te bestrijken. De suiker overschreed ik met 10 gram.

Beetje nattevingerwerk.

Het deeg werd niet heel stevig maar ik kreeg het in de ovale bakplaat en hield een heel klein beetje over voor decoratie.

De appels bestrooide ik flink met kaneel.
Er gingen twee lepels citroenmarmelade doorheen.
De rozijnen welde ik in whisky en voegde nog wat cranberry's toe.
En tot besluit nog twee handjes vol walnoten.

De rest als gebruikelijk en dat resulteerde in die prachtige taart die al bijna op was voor ik het op de foto kon zetten. En niet alleen prachtig, belangrijker,  overheerlijk, verrukkelijk, lekker.

Vanmiddag ga ik experimenteren met kastanjemeel, appels, vijgen en geitenkaas.
Eerder had ik al een vlug toetje in elkaar geflanst met deze ingrediënten en dat vroeg naar meer.



En het verzoek of ik het geheim van de jachtschotel wilde prijsgeven.

Lastig, deze was nog sneller op dan de appeltaart.

En eerlijk gezegd, weet ik het niet meer precies. Ik houd me nooit aan een recept en de meeste culinaire hoogstandjes ontstaan terwijl ik wat aan het experimenteren ben.

Ik had een ruime kilo sukade lapjes. (Oma's recept vraagt om restjes, maar die hebben we hier nooit).
De sukade lapjes zette ik op met wat verse knoflook, twee gesnipperde uien, een rode paprika en een paar minitomaatjes en verse peper uit eigen tuin.
Een flinke scheut rode wijn (halve fles), kruidnagel, laurierblad, kummel, kruizemunt,nootmuskaat, kaneel, gember, peper, chili, zout, paprikapoeder en jeneverbes. (gewoon de kruidenpotjes bij langs snuffelen en wat lekker ruikt en combineert, erin gooien).

ruim drie uur sudderen en het laatste half uur een dikke moes- appel meepruttelen zodat het vlees in een stevige saus zit.

Intussen aardappel in schijfjes snijden en koken.
Een paar (liefst, verschillende soorten) appels in partjes snijden.

Een ovenschaal met aardappelschijfjes beleggen.
Daar het vlees, gemengd met de verse appels, overheen gieten.
En als laatste een laagje aardappelschijfjes over het geheel leggen en een twintig minuten de oven inschuiven.

Dit maakte ik voor vier personen. (we waren samen, dus hield de helft apart voor een tweede keer smullen).


Als vooraf genoten we een overheerlijke uiensoep en het geheel deed ik in twee keer twee porties in ovenschaaltjes.


 Met het idee om de overgebleven soep en jachtschotel snel af te koelen en in de diepvries te doen voor een volgende keer, zette ik de schaaltjes even buiten.

Na een voldane maaltijd, een warm houtkacheltje een zware werkweek, word je dan om een uur of drie wakker op de bank en duik je, je bed in.....


De volgende ochtend.

Bleek dat de kat van de buren, de uiensoep had opgegeten.

De jachtschotel was gelukkig gered, maar hoefde niet meer in de diepvries. De invasie eters die avond had natuurlijk niet genoeg aan een portie dus maakte ik nieuwe uiensoep, vulde de jachtschotel aan met een kant en klare aardappelgratin met bospaddestoelen van de J.umbo en vulde het geheel aan met een kaasfondue.


maandag

Flammkuchen


Flammkuchen



Nog zo'n verukkelijk recept uit de duitse keuken.
Flammkuchen.
Flammkuchen vindt zijn oorsprong in de Duits-Franse grensstreek Elzas bij bakkers die een klein stukje deeg in de over legden om te zien of deze heet genoeg was om het brood te bakken.
Om nikst te verspillen belegden ze het dunne plakje deeg met wat uien en spek en zo onstond de Flammkuchen.

Ruim twintig jaar geleden nam ik eens een receptenboekje mee uit de Elzas waar het recept voor flammkuchen in stond.
Tot een jaar of drie aten we hier alleen de traditionele, met uien en spekjes, ik varieerde wel eens wat met het beleg maar veel verder dan wat spaanse peper toevoegen en creme fraiche vervangen door brie of roquefort kwam het eigenlijk niet.
De bodem maak ik meestal van plakjes hartige taartdeeg, de vierkante diepvries plakjes nog iets verder uitrollen, het deeg hoort bijna doorzichtig te zijn.
Aan elkaar geplakt en geheel passend over de plaat in de oven of losse plakjes als mini flammkuchen.

Tot drie jaar geleden, 
We waren in Erfurt op een terrasje en de flammkuchen stond in wel twintig variaties op de kaart.
De Flammkuchen is gelukkig ook ver buiten de Elzas doorgedrongen.
Ik bestelde de Flammkuchen met geitenkaas, walnoten , vijgen en honing.
Volgens mij heb ik zelden in mijn leven iets gegeten wat zo onvoorstelbaar verrukkelijk was.

Helaas heeft mijn vijgenboom dit jaar te weinig opbrengst gehad om de gang naar de tafel te halen, die paar die eraan hebben gezeten hebben de keuken niet gehaald omdat ik ze meteen wilde proeven, mjam mjam..

Vanmorgen moest ik even in het centrum zijn en parkeerde tegenover de groentenboer, druiven waren spotgoedkoop dus ik liep naar binnen en daar stonden vijgen, heel veel vijgen, lekkere verse vijgen. 10 voor 2 euro, dat was iets anders dan 1 vijg voor 80 cent in de supermarkt, als je al het geluk hebt om er een te vinden.

Je snapt wel wat er voor vanavond op het menu staat!!!

Als heerlijk voorgerecht, een flammkuchen met vijgen en verse walnoten die we vorige week hebben geraapt.
Als bijgerecht, rucola met vijgen en walnoten.
En toetje, vast iets met vijgen en walnoten, frans kaasje erbij...


dinsdag

Worsten zuigen?

Met het Oktoberfest voor de deur, speelt onze goedkoopste supermarkt daar weer handig op in door Duitse weken te organiseren, en dat vinden we fijn!

Want, Münchener worsten met hausgemachter senf, mjam mjam.
Thuringer worst.
Eierspatzle

En Braadhaantjes.....
Oh my dear, de Braadhaantjes, LEKKER!!!!
Gewoon kant en klaar de oven inschuiven en smullen maar.

Hiervoor hoef je dus niet naar onze Oosterburen of naar een Oktoberfest, maar kan je gewoon naar de Ldl en je kar volladen en de diepvries vullen.

De Weißwurst hoort traditioneel gezien, gekookt en in eigen kookvocht opgedient. Je snijdt ze in de lengte door, besmeert het met zoete mosterd en zuigt, of lepelt het vlees eruit.
Er zitten geen additieven in om ze houdbaar te maken en je zou ze in de ochtend voor 12 uur horen te eten omdat ze aan bederf onderhevig zijn.
Nu zal dat met de supermarktworst wel niet het geval zijn en ik bak ze ook liever want op een of andere manier vind ik een gebakken worst er toch appetijtelijker uitzien, maar dat terzijde.

Afgelopen zomer waren we met onze honeymoon in de Harz, hier huurden we een appartementje bij  hele aardige mensen, en wilden nog een dagje langer blijven. Dit was geen enkel probleem en we waren alweer lekker aan de wandel toen de eigenaresse van het huisje in grote paniek opbelde!
Ze hadden een boeking gekregen via de website en we moesten toch weg.
Het arme mens was helemaal in de stress en verontschuldigde zich duizendmaal.

Bij het huisje weer aangekomen pakten we onze spullen en we mochten niet weg, want de man des huizes was op de motor even naar de winkel om iets voor ons op te halen.
Nu hadden we eerder in gesprek met deze mensen verteld dat we zo dol waren op Duitse Worst en voornamelijk de  Weißwurst, wat ze eigenlijk lachend afdeden met " dat is niet van hier, dat is aus München". Komt die man dus even later op zijn motor terug, met twee verpakkingen Weißwurst en een grote pot Hausgemachter Senf in zijn rugzakje. Hilarisch, echt super lief. Ze vonden het zo sneu dat we alsnog moesten vertrekken en moesten de worsten mee nemen en beloven om terug te komen om met hun te barbequeen en boogschieten en/ of skiën komende winter. 



Nu waren we al dol op  Weißwurst, en met deze zoete mosterd erbij en deze herinnering, smaakt het nog weer beter. De pot mosterd was gesneuveld voor deze goed en wel halverwege was. Dus hoe blij dat deze nu ook gewoon in Nederland in het schap staat.

De herfst is nog nooit zo goed begonnen. 
 

De Lekkerste Uiensoep


Met de herfst voor de deur krijg ik altijd weer zin in lekkere volle soepen.
Wie ooit uiensoep in Frankrijk heeft gegeten weet ook dat de uiensoep uit een pakje maar een slap aftreksel is en niet te vergelijken is met de echte Uiensoep.

Welnu, na het lezen van onderstaande tips is voortaan jouw uiensoep minstens zo lekker en heb je geen pakjes meer nodig.

Wat je wel nodig hebt is een lekker brood, de Fransen gebruiken uiteraard een pain de campagne. Jij kan dit vervangen door een zelfgemaakt rond brood of een afbak; Turks brood of Franse uien-kaas breekbrood. Hier kan je ook mee variëren, een simpel stokbrood kan ook.

Je begint met een goede braadpan of liefst een gietijzeren pannetje.
En dan mijn favoriete ingrediënt waar je bijna ieder gerecht mee op smaak krijgt; spekjes!
Spekjes, bacon, spekjes,rookspek, buikspek, reepjes of blokjes, ik kan het elke dag wel eten, mjam mjam mjam. Bij de gele, elke dag beter, supermarkt hebben ze van die grote zakken, deze zijn ideaal (er gaan hier drie zakken door in de week) En wees niet bang voor calorieën, een mens heeft vet nodig en zolang je geen gevulde koeken eet en ladingen chips en fris consumeert, wordt je echt niet dik van spekjes.

Je begint dus met het heel langzaam uitbakken van een handjevol spekjes, heel langzaam!
Als je spekjes bijna geheel knapperig zijn en drijven in een lekkere laag spekvet, (mag ook gerust een klont roomboter en of olijfolie bij want je wil een lekker volle romige soep)
Voeg je naar smaak jouw favoriete kruiden toe.
Flink wat versgemalen peper, een teentje knoflook,
en naar keus:
Een eetlepel grove mosterd,
Of een theelepel paprika-en-of cayenne poeder (heel fijn gesneden vers is natuurlijk ook erg lekker)
Of wat fijn gesneden paddenstoelen en tuinkruiden toe,

Dit is maar net wat je in huis hebt en waar je op dat moment het meeste zin in hebt. Let wel, hier staat OF, ik zou het niet aanraden om er EN van te maken.
Vervolgens smoor je dit kort en dan voeg je drie grote uien toe die je in de tussentijd in ringen of snippers hebt gesneden, beide mag ook.
_zelf snijd ik vaak de heft van een ui in ringen en de laatste heft snipper ik, gaat lekker snel en voor je soep maakt het niet zoveel uit._

Je bakt het brood af en kookt een liter water terwijl langzaam de uien zacht worden.

Als de uien mooi lichtbruin zijn en zacht kan je wat bloem er door heen roeren en blijven roeren totdat de bloem is opgelost, dit kan je drie keer herhalen totdat het mengsel bijna geen vocht meer lijkt te bevatten. Doe dan je gekookte water erbij en je zal zien dat je soep al perfect is. (je mag natuurlijk ook geheel op zijn Frans even blussen met wat witte wijn, alleen blussen in dat geval, en laten inkoken totdat de alcohol is verdampt, daarna water toevoegen)

Proeven.
Eventueel wat lente ui of een half blokje groentebouillon erbij, de soep even laten staan en een paar keer roeren.

Het afbakbrood,
Bij het Turks brood; Snijd het brood in zijn geheel in twee helften, een onderkant en bovenkant.
De bodem leg je in een ronde ovenvaste schaal, hierop giet je de soep.
Je bedekt de soep met de bovenste helft van het brood en doet dan lekker veel geraspte kaas erover.
Dit gaat een minuut of 10 in de oven, totdat de bovenkant van het brood lekker knapperig is en de kaas gesmolten.
Voor het opdienen is het makkelijk als je van te voren de bovenkant in porties een beetje insnijdt (niet doorsnijden want dan verdrinkt je brood).

Bij het uien-breekbrood is het prettiger om een rechte schaal te nemen zodat je de bodem goed kan bedekken, verder dezelfde handeling. Omdat het breekbrood wat hoger is, kan je deze ook in drieën (lengte)snijden en het middelste stuk besmeren met wat roomkaas of in stukje snijden en croutons van bakken.

Als je geen oven hebt, dan kan je kant en klaar stokbrood bakken in een koekenpan, met wat kaas bestrooien, en op je soep leggen voor je het opdient. (

Ik vond dit recept in een oud Frans kookboek en heb dat enigszins naar eigen smaak aangepast.

En volgens Rowwen Heze is Soep van Gister, ook erg lekker!

Laat je weten hoe het gesmaakt heeft?

zaterdag

Eierspätzle

Afgelopen week bracht iemand mij op het idee om een lekkere Duitse maaltijd te maken. Dit was naar aanleiding van de toestroom vluchtelingen die klaagden over de Duitste keuken. Nu kan ik me daar niks bij voorstellen want waar wij ook in Duitsland eten vind ik het altijd zalig  en dat gaat zover dat ik zelfs in Duitsland enkele kookboeken heb gekocht.

Met het bericht dat de vluchtelingen het Duitse eten niet lekker vonden, bedacht ik me dus dat ik nog Duitste kookboeken had en ging daar eens fijn in bladeren.

Wat ik niet wist was dat in een van de kookboeken een een Eierspätzle recept stond.

Jaren geleden schreef ik al eens over  Eierspätzle, in die tijd verscheen Eierspätzle  voorzichtig in de bekende goedkope Duitse winkel en wist men nauwelijks wat het was.

Ik plaatste een zelfbedacht Eierspätzle recept
en geloofde mijn ogen niet toen ik daarna een record aantal hits kreeg op deze pagina met mensen die zochten om een Eierspätzle recept.
Ik zocht het internet af en van de drie recepten die ik toen vond maakte ik deze pagina.waar ik alle recepten plaatste.



 Inmiddels zijn we jaren verder en voor de grap google ik net nog eens op Eierspätzle en zie ik mijn recept overgenomen door smulweb en andere kookgiganten en zijn er zowaar drie hele pagina's op google te vinden met recepten en vragen over Eierspätzle.


Het authentieke Duitse recept uit grootmoeders keuken wat ik in mijn kookboek vond, volgt hier.

Voor 4 personen.
500g aardappelen
200g spekblokjes (gerookt buikspek)
1el boter of olie
200ml bouillon en witte wijn
1el provenciaalse kruiden, zout, versgemalen peper
Snufje nootmuskaat
snufje cayennepeper
800gr gekookte spatzle
4 tomaten
50g gemengde tuinkruiden, (oregano, mellisse, basilicum)
boter om de ovenschaal in te vetten
250 gr geraspte Emmenthaler
uienringen.


1. Aardappelen wassen en in blokjes snijden.

2. Boter of olie in de pan verhitten en de aardappel-en spekblokjes onder vootdurend roeren 8-10 minuten aanbraden. De bouillon en wijn toevoegen en volledig laten inkoken.

3. Het aardappelmengsel kruiden met de Provenciaalse kruiden, zout, peper, nootmuskaat en cayennepeper.

4. Het aardappelmengsel met de Eierspätzle mengen, de ontvelde tomaten en de fijn gesneden kruiden mengen en in een ingevette ovenschaal overdoen. Met de geraspte kaas bestrooien en in de 200 graden voorverwamde oven ca. 15 minuten bakken.

5. Na de baktijd, de ovenschaal uitnemen en het geheel bestrooien met gefruitte uienringen.
Serveren met een grote gemengde salade.

Guten appetit.

En dan beweren dat Duitsers niet weten wat lekker is? nou ik weet wel beter!


maandag

Nieuwe inspiratie


donderdag

Hooikist, Hooimadam, Wonder Oven





Met de herfst voor de deur en de koude maanden in het verschiet was het hoog tijd om weer eens achter de naaimachine te kruipen. Geinspireerd op de hooikist, de hooimadam en de wonderoven, maakte ik een vierdelige set voor het warmhouden en nagaren van maaltijden.
Ideaal voor late eters en tijd en energiebesparend met als bijkomend voordeel dat het eten waanzinnig lekker smaakt omdat het heel zachtjes door gaart. Zo heb je niet het risico dat je eten aanbrandt en er kan niks gebeuren met je pannen als je even een uurtje weg moet, terwijl je eten staat te stomen. Na twee uur in de Warmhouder, hooikist of madam is je eten op perfecte temperatuur en  gaar. Je hoeft enkel je groenten of vlees op te zetten op de gebruikelijke wijze en zodra de kook erover is geweest of het vlees is aangebraden en geblust,  kan je het wegzetten en de tijd doet het werk voor je. Geen omkijken meer na. Ook ideaal voor soepen en sausen die een lange gaartijd nodig hebben en die je geen uren op het vuur wilt hebben staan. Voor deze gerechten is het wel te adviseren om na drie uur de pan te controleren en desgewenst even opnieuw op te warmen zodat je soep (bouillon, saus) heerlijk kan trekken.
De set zoals afgebeeld biedt plaats voor drie ronde ovenschalen. Te bestellen via facebook, contactformulier of een berichtje achterlaten op de pagina, kleur, formaat in overleg. Prijsindicatie: vanaf 25, -





vrijdag

Vrouw Holle

Vrouw Holle, Holda of Hulda is een van vele bovennatuurlijke vrouwelijke wezens uit het volksgeloof die vanuit hun oorsprong met de onderwereld in contact staan. De aard van dit type wezens varieert van behulpzaam en vriendelijk tot bestraffend en hard.[1]

Holda wordt "De Witte Dame", maar ook "De Zwarte Grootmoeder" genoemd, dit heeft overeenkomsten met het sprookje over Vrouw Holle. Ze is een doodsgodin.

Eierspätzle

Dit heerlijke deegwaar neem ik elke keer mee wanneer we in Duitsland zijn. De wintersporters onder ons kennen het vast wel van de piste. Lekker met spekjes en kaas.

Aanbevolen post

Dirndl, pruimentijd, slopen, bouwen en Rock&Roll

Tussen de bedrijven door een jurkje maken